自己對麵包真的是完全不懂啦~


所以只能跟著食譜裡的食材和做法來做


做到現在~可以稍微的做點變化


可以不用跟著食譜裡的食材來做~


只要揉打個好吃的麵糰


加進自己想吃、喜歡吃的材料


一樣能做出好吃的麵包


 


 


最近看著大家都很推崇【陳共銘-頂級風味麵包書】


自己也跟著敗了一本了~




 


仔細的看了一下


裡面的一些做法,跟我之前看的書本還真的不太一樣捏~


 


譬如發酵過程中翻面這一塊


之前第一發沒動過麵糰


不過~這本在第一發的過程中竟有翻面這動作


 


 


~~趕緊先找一款家裡都有材料的麵包來試吧~


 



我最喜歡堅果雜糧類ㄉ麵包ㄌ


 


翻翻冰箱找到不少款的堅果


也找到水手的法國麵粉和雜糧粉


 


 


不過~食譜裡面有樣食材 “紅糖”


在我的觀念裡“紅糖”就是 “二砂糖”


所以我放了“二砂糖”進去


 


打了個堅果雜糧麵糰





一樣麵糰滾圓後,放進抹油的鋼盆中靜至發酵


 


書中是說:30分鐘後翻面再發酵


不過~30分鐘後我看麵糰好像沒什麼動靜捏~


我多給了麵糰30分鐘的發酵時間


 


將麵糰拿出來翻面後,依照書裡的方法將麵糰輕拍出空氣後


輕輕將麵糰折起來後,那麵糰就成了個長型ㄉ麵糰


放不進鋼盆,也怕會破壞麵糰的型


我換了墊著烘焙紙放在烤盤上續發酵30分鐘



..第一發2小時完成~


第一次嘗試著翻面續發酵,成果感覺還不錯喔~


一開始擔心翻面後無法讓麵糰繼續發的很好~


看來是成功囉~




一樣分成3等份的麵糰滾圓休息30分鐘



30分鐘後整成圓形


這樣看有像圓型,其實呀,我手拙..一直整不出圓形


只好用折的,折的有點像圓形,就算是圓形好ㄌ


從側邊還能看到那折的樣子


 


整型這部份該是好好ㄉ來學一下~






最後發酵說是30分鐘


奇怪~奇怪~不管是第一次還是最後一次ㄉ發效


我發酵ㄉ時間都比書上ㄉ多2倍ㄉ時間


最後發酵1小時


麵糰澎了後,上面裝飾ㄉ燕麥片,葵瓜子看起來就沒那麼擠了~






這麵包終於在我邊烤邊打瞌睡下~


出爐囉~




 


這裡~~我真的有疑問勒~


我烤好ㄉ麵包跟書中麵包的顏色不一樣


書中麵包的顏色比較深,不過我ㄉ麵包顏色就淺ㄌ點


我自己在想~~~是那個“紅糖”的問題嗎??



難道“二砂糖”≠“紅糖”???



 有哪位親愛的格友~能跟我說嗎


 





 

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